03.09 - Sviluppato un trattamento non termico per
rendere il latte più sicuro, facendogli conservare allo stesso tempo il suo
sapore naturale. Il risultato è stato ottenuto nell’ambito del progetto
SMARTMILK (“A novel system for the treatment of milk based on the combination of
ultrasounds and pulsed electric field technologies”), finanziato dall'UE. Questa
nuova tecnologia potrebbe aiutare il settore lattiero-caseario dell'UE, che
produce 130 miliardi di litri di latte crudo ogni anno, a diventare a breve
ancora più competitivo nei mercati internazionali. L'interesse dei consumatori
per il latte crudo sta crescendo perché molte persone ritengono che esso
contenga una proporzione più alta di microrganismi salutari e vitamine.
Tuttavia, il latte crudo o non adeguatamente pastorizzato è stato associato con
diverse epidemie di infezioni enteriche causate da batteri quali Listeria e
Campylobacter.
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