Come migliorare il gusto del formaggio magro
22.10 - Nel tentativo di promuovere la salute
pubblica, una recente legge europea obbliga i produttori alimentari a limitare
il contenuto di grassi, in particolare nei formaggi e nei prodotti a base di
formaggio. I produttori si sono conformati alle richieste e oggi ci sono nei
supermercati più varietà di formaggi a basso o ridotto contenuto di grassi
rispetto a prima. A molte persone però non piacciono i formaggi light, a causa
del loro gusto, la loro consistenza e la loro capacità di fondere. I ricercatori
del progetto CHEESECOAT ("Novel processing technology for manufacturing low- fat
mozzarella-type cheese with superior performance in ready meals"), finanziato
dall'UE, stanno cercando di aiutare i produttori europei di formaggio a produrre
formaggi a basso contenuto di grassi che siano più invitanti per i consumatori
attenti alla salute. Stanno lavorando per sviluppare un nuovo metodo per
produrre mozzarella light con proprietà per quanto riguarda la capacità di
fondere, la consistenza e il gusto simili alle varietà grasse. Per migliorare la
consistenza e il gusto, i ricercatori del progetto, coordinati dall' Istituto di
ricerca tecnica svedese SP, impiegheranno colture di partenza di nuova
formulazione.
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